茄子做法大全,第七种做法亮翻全场!太赞了!

摘要: 不过经过两天的认真研究,小编终于拜服于中国吃货的奇思妙想,以及惭愧于自己的孤陋寡闻。

11-08 10:44 首页 老北京城

说到茄子,想必各位大吃货都耳熟能详了,一般做法大家也都知晓。本来专门写篇文章说怎么做茄子,小编刚开始也觉得没啥意义,不过经过两天的认真研究,小编终于拜服于中国吃货的奇思妙想,以及惭愧于自己的孤陋寡闻。


好,直奔主题,今天就来盘点下茄子的常规与不常规吃法,看你会几种!






一、炸烹茄条


1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

2、葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。

3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。



二、鱼香茄花


1、茄子去蒂洗净,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。

2、碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。

3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。



三、糖醋茄条


1、准备原料。

2、茄子洗净刮去表皮,切成条状。

3、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5、调成稀稠适中的面糊。

6、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

7、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁。

10、锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11、放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。

12、料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。



四、酿茄墩


1、茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。

2、把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

3、勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。



五、麻辣茄饺


1、茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。

2、肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。

3、用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊

4、勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。

5、勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。



六、锅塌茄盒


1、茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。

2、肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

3、勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。



七、菊花茄子(菜名亮,菜相更亮)


1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。



八、蒸瓤茄子


1、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。

2、勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。

3、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。

4、勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。



九、炒芸豆茄丝


1、芸豆用开水煮熟,茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

2、锅内倒入油,待6成热时,放入煮好的芸豆,茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

4、依次放入芸豆,茄子、青红椒,剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。



十、芝士烤茄子


1、将茄子洗干净后一剖二,在剖面上用刀划几刀(这是你最好发泄的机会,我把这个剖面想象成烦我的嘴脸,划好了气也消了,回头见面我又有对他们笑的力量)。

2、将盐,多味香粉和胡椒粉调匀后均匀抹在茄子的剖面上,顺便给茄子按摩几下,让他们放轻松。

3、让被按摩好的茄子躺那冥想10分钟,将蒜末,迷迭香末和橄榄油混合,给茄子剖面抹上蒜油混合物,然后将芝士片切成适合茄子大小的被子给他们盖上。

4、盖好被子的茄子送进180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分钟,撒上芝麻后继续再桑10分钟。


京味儿漫画集锦

在北京,这叫规矩!

北京民国八大奇案~无头女尸01期

北京民国八大奇案~京城81号凶宅

北京民国八大奇案~八大胡同风流案

更多精彩内容

我是东城人       我是西城人  

我是朝阳人       我是海淀人

我是宣武人       我是崇文人


首页 - 老北京城 的更多文章: